鐵是生物體內(nèi)含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4～5克。鐵對(duì)人體的功能表現(xiàn)在許多方面。鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。鐵的攝入和排泄、利用和損耗靠自身進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)與平衡，任何因素破壞其動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程，則發(fā)生鐵的代謝障礙。當(dāng)鐵的攝入不足或需要增加時(shí)容易發(fā)生缺鐵。醫(yī)學(xué)教丨育網(wǎng)整理植物性食物含鐵量雖然豐富，但不易被吸收。胃腸部分切除術(shù)后，吸收面積減少。腸道寄生蟲(chóng)病如鉤蟲(chóng)病引起的失血性貧血在農(nóng)村常見(jiàn)，可導(dǎo)致鐵的缺乏。急性或慢性溶血亦可引起繼發(fā)性缺鐵。遺傳性鐵粒幼細(xì)胞貧血系因紅細(xì)胞內(nèi)的呲哆醇代謝或ALA合成酶有缺陷引起血紅蛋白合成障礙。當(dāng)腸黏膜吸收鐵的調(diào)節(jié)功能失常，體內(nèi)積累大量的鐵，以含鐵血黃素形式沉著，即血色病。

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生物體內(nèi)鐵的功能：

     1.合成血紅蛋白。

　　2.合成含鐵酶。

　　3.參與重要代謝：如兒茶酚胺的代謝、線粒體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中酶系的電子傳遞和DNA的合成。

　　4.貯存鐵：以鐵蛋白和含鐵血黃素為主醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。

　　5.合成肌紅蛋白。

血清鐵以Fe³⁺形式與轉(zhuǎn)鐵蛋白（Tf）結(jié)合存在，降低介質(zhì)pH及加入還原劑（如抗壞血酸、羥胺鹽酸鹽等）能將Fe³⁺還原為Fe²⁺，則轉(zhuǎn)鐵蛋白對(duì)鐵離子的親和力降低而解離，解離出的Fe²⁺與顯色劑（如菲咯嗪和2，2′-聯(lián)呲啶等）反應(yīng)，生成有色絡(luò)合物，同時(shí)作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，計(jì)算出血清鐵的含量。